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京冬菜
 
阅读次数:5057    添加人:rzsq     添加时间:2010-11-17 06:16:42
 

京冬菜是日照市著名特产,具有悠久的历史。曾远销上海和国外东南亚等地。早在清光绪年间,涛雒裕源即开始生产。裕源东家丁德臣从滕县请来一名叫单学雨的人为师,初期产之冬菜并不出名。到清宣统元年(1908年)收丁惟地、丁惟国兄弟二人为徒,丁家兄弟苦练切菜技术,练出了一手好刀法,有张飞大马(切功式),饿虎扑食(拿菜式),刀不离手,手不离菜(刀功式)等各种刀法的真实工夫,切出菜既快又细、且匀,菜坯质量较前大为提高。此后,冬菜生产渐成规模,当时裕源为切晒大白菜雇佣三十余人,忙季多到五十多人,年产冬菜菜干一万五千至一万七千多市斤。成品运上海销售五百坛左右(每坛一百六二市斤)。由于所产之冬菜条索细匀、色泽金黄、清香宜人、味美可口,形、色、味都别具一格,美名誉满上海,被称之为京冬菜(京——即泛指北方名牌产品)。每年农历三、四月间,货到上海,争相抢购,裕源生产的京冬菜每担(百斤)多卖二十两银子,尚供不应求。从此京冬菜便出了名。据传曾在1936年在青岛召开的一次展销会上获金质奖。

闷制京冬菜的主要原料——大白菜多在刘家菜园自种,菜园内有一眼涛雒周围仅有的甜水井,因此,涛雒围子墙西北角还特设了一个水门,全涛雒都到刘家菜园挑水吃。裕源商号在刘家菜园设一菜庄,专做种、收、切晒大白菜之用,占土地三十余亩(老亩)。每逢隆冬季节,自产和收购鲜大白菜百万余斤,堆垛如山。此地水甜菜亦甜,做成冬菜别具风味。

 

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